Открываете кофейню? Вот список необходимого оборудования

Открыть кофейню непросто, но подробный список оборудования поможет вам настроиться на успех.

Согласно отчету Research and Markets за июль 2020 года, к 2025 году объем мирового рынка кофейен должен достичь 237,6 млрд долларов. Кофе является вторым по популярности напитком в мире и оказывает огромное влияние на нашу социальную жизнь и повседневные привычки.

Чтобы открыть успешную кофейню, вам придется изучить тренды, найти надежных оптовых партнеров и заказать лучшие аксессуары и расходные материалы для кофейни в рамках вашего бюджета.

Что касается последнего, мы подготовили для вас исчерпывающий список оборудования для кофейни, с которого можно начать.

Не забудьте о самом важном элементе оборудования.

Посмотрите видеодемонстрацию POS-системы для ресторанов от Lightspeed и узнайте, как владельцы кофеен и кафе по всему миру используют ее для ведения более прибыльного и успешного бизнеса.

• Автоматические капельные кофеварки

• Высококачественная эспрессо-машина

• Промышленная кофемолка

• POS-система и веб-сайт

• Расходные материалы для самовывоза

• Молоко и вода

• Промышленные блендеры

• Печи и тостеры

• Холодильники и морозильники

• Стеллажи

• Контейнеры, помпы и емкости для хранения

• Система безопасности

1. Автоматические капельные кофеварки

Ценовой диапазон: $40-$600

Поскольку стандартный черный кофе будет составлять значительную часть продаж вашего заведения, первым пунктом в вашем списке оборудования должна стать кофеварка, которая отрабатывает свою стоимость. Ваша кофеварка должна быть достаточно прочной, чтобы производить большой объем кофе в день, достаточно быстрой, чтобы справляться со спросом в часы пик (обычно по утрам), и достаточно большой, чтобы готовить крупные партии кофе (чтобы вам не приходилось постоянно варить кофе в течение всего дня).

В кофейнях часто установлено несколько кофеварок, которые варят разные купажи одновременно, но будьте осторожны, чтобы не распыляться. Большинство успешных владельцев кофеен советуют держать в наличии три или четыре бленда одновременно.

Не знаете с чего начать? Вот список самых рейтинговых автоматических капельных кофеварок, которые дополнят список оборудования вашей кофейни.

2. Высококачественная эспрессо-машина

Ценовой диапазон: от $500 до $30 000

Многие популярные кофейные напитки содержат эспрессо, поэтому вам понадобится отличная эспрессо-машина. К сожалению, рынок промышленных эспрессо-машин огромен, и цены на некоторые из наиболее качественных моделей могут шокировать. Важно понимать, что делает эспрессо-машину хорошей и как получить максимальную отдачу от вложенных средств при выборе подходящей.

Вот руководство по выбору эспрессо-машин, в котором объясняется, какими характеристиками должно обладать качественное оборудование для эспрессо и на что обращать внимание при покупке.

3. Промышленная кофемолка

Ценовой диапазон: $600-$4 000

Поскольку большинство кофеен используют немолотые зерна для приготовления самого свежего кофе, вам обязательно нужно добавить промышленную кофемолку в свой список оборудования. Инвестиции в правильную кофемолку могут кардинально изменить вкусовой профиль и аромат вашего кофе или эспрессо.

Ознакомьтесь с этим подробным анализом лучших коммерческих кофемолок, чтобы выбрать подходящую для вашего списка оборудования.

4. POS-система и веб-сайт

Ценовой диапазон: $0 – $2000

POS-система — это гораздо больше, чем просто кассовый аппарат. POS-система для кофейни поможет вам отслеживать запасы, следить за аналитикой и прибылью бизнеса, управлять сотрудниками и принимать платежи в любом месте.

Современной кофейне необходима POS-система, позволяющая продавать через разные каналы. Будь то интеграция с платформами доставки сторонних производителей, ресторанный интернет-магазин или функции онлайн-заказа, вам понадобится гибкое решение для клиентов. Ваша POS-система должна оптимизировать заказы онлайн, по телефону и лично, чтобы вы никогда не упустили возможность продажи.

Более того, хорошая POS-система будет поставляться с простыми в использовании инструментами для создания сайта вашей кофейни и формирования базы подписчиков электронной почты, чтобы вы могли начать развитие своего цифрового присутствия.

Для владельца и основателя Table Rock Coffee Roasters Криса Ричарда все сводится к использованию системы, которая помогает улучшить обслуживание клиентов. «Всякий раз, когда мы можем быстрее доставить продукт или заказ клиенту, это улучшает клиентский опыт, верно?» — объясняет Ричард.

Благодаря Lightspeed Ричард может настраивать POS-систему и процесс заказа в соответствии с уникальными рабочими процессами Table Rock Coffee Roaster. «У нас есть большой контроль над бэкендом, и это хорошо», — говорит Ричард. Они персонализировали процессы оформления заказов так, чтобы каждая кнопка четко обозначала определенные позиции. «Я могу создать кнопку для напитка на основе эспрессо, при нажатии на которую открываются варианты американо и латте, а затем вы можете менять цвета кнопок: синий для чая и красный для смузи, ну, в общем, так, как вам хочется».

Персонал также может легко вынести POS-систему на улицу и принимать заказы прямо у автомобилей для обслуживания на выезде. «К тому моменту, как [клиенты] подъезжают к окну, их напиток уже практически готов. Это помогает нам ускорить обслуживание через окно и делает клиентов счастливее, потому что они получают свой кофе быстрее».

5. Расходные материалы для самовывоза

59% потребителей с большей вероятностью будут пользоваться услугой самовывоза после пандемии. Это означает, что вам понадобятся подставки для напитков и бумажные пакеты в достаточном количестве, чтобы клиенты могли донести свои заказы домой.

6. Молоко и вода

Здесь мы немного схитрили. Хотя технически это не «оборудование», правильные жидкости могут существенно повлиять на качество ваших напитков.

Молоко: Различные виды молока могут кардинально изменить вкус вашего кофе. Вам также стоит подумать о добавлении альтернатив без лактозы, таких как миндальное или овсяное молоко, для людей с диетическими ограничениями.

Вода: Возможно, вам придется добавить в свой список хорошую систему фильтрации, чтобы продлить срок службы вашей эспрессо-машины и улучшить вкус кофе (который, между прочим, на 98% состоит из воды). Если содержание минералов в вашей воде слишком велико, это может испортить оборудование.

7. Промышленные блендеры

Ценовой диапазон: $100-$30 000

В 2019 году потребительский опрос показал, что 38% посетителей кафе стали чаще заказывать напитки с использованием блендера. Вам понадобится как минимум один блендер, чтобы извлечь выгоду из этого тренда.

Вот руководство для покупателей по выбору высококачественного блендера для кофейни. Не удивляйтесь, если лучшие блендеры превысят ваш бюджет и увеличат расходы на оборудование для кофейни. Лучше купить оборудование, которое не сломается, когда ваше заведение начнет готовить сотни замороженных напитков ежедневно.

8. Печи и тостеры

Ценовые диапазоны

Коммерческая конвекционная печь: $7 000 - $30 000

Коммерческая газовая плита и варочная панель: $2 000 - $30 000

Тостеры: $200 - $5 000

Если в вашей кофейне представлен небольшой выбор горячей еды (что, согласно одному опросу, характерно как минимум для 60% кофеен), вам понадобится надежный способ быстрого приготовления пищи.

Большинство кофеен подают сэндвичи на завтрак или, по крайней мере, бублики (бейглы) и выпечку, а это значит, что вам понадобится либо конвейерный тостер, либо вертикальный тостер. Полное руководство по покупке коммерческих тостеров можно найти здесь.

Если вы предлагаете замороженные сэндвичи для завтрака, как в крупных сетях вроде Starbucks, вам понадобится быстрая, но компактная печь (или две), к которой у бариста будет легкий доступ. Вот несколько самых быстрых печей, представленных сегодня на рынке.

9. Холодильники и морозильные камеры

Ценовой диапазон: $1000–$14 000

Открывая кофейню, вам нужно будет обеспечить свежесть продуктов питания и молочных изделий. Холодильные витрины и прилавки-холодильники за стойкой — это обязательные элементы.

Помните, что холодильники — важная часть дизайна вашей кофейни, поэтому они должны выглядеть стильно и соответствовать общей атмосфере заведения. Если вам нужно вдохновение для дизайна, Pinterest — отличное место для поиска.

Аналогичным образом, вам, скорее всего, понадобятся морозильные камеры в двух местах: за прилавком и в подсобном помещении, где хранится запас продуктов. Замороженные продукты, которые можно быстро разогреть в печи, следует держать под рукой, чтобы бариста имели к ним легкий доступ при приеме заказов. Поскольку замороженные продукты легко хранить и они имеют длительный срок годности, храните их запасы в подсобке, чтобы они не закончились в самый неподходящий момент.

Руководство по выбору коммерческих морозильных камер можно найти здесь. Если объем ваших запасов достаточно велик, вам также может понадобиться холодильная или морозильная камера большого размера (walk-in).

10. Стеллажи

Стеллажи — не единственное место для хранения, которое вам понадобится. Коробки и ящики также удобны для хранения кофейных зерен и других запасов. Помпы и контейнеры необходимы для хранения всех сиропов и топпингов.

Без организованной системы хранения ваш бизнес не будет работать гладко, что в долгосрочной перспективе приведет к снижению прибыли. Мы рекомендуем сотрудничать с местным или надежным поставщиком ресторанного оборудования, чтобы тщательно спланировать вашу систему.

11. Контейнеры, помпы и хранение

Поскольку в кофейнях используется большое количество зерен и огромный выбор топпингов для напитков, у вас должно быть оборудование для эффективного использования и хранения этих товаров. Это означает наличие помп для всех сиропов, коробок и ящиков для удобного хранения кофейных зерен рядом с кофемашинами, а также простых решений для всех проблем с хранением, с которыми сталкиваются некоторые кофейни.

Если у вас нет эффективной системы хранения, ваш бизнес будет работать менее продуктивно, что будет раздражать вас и ваших сотрудников, а также снижать прибыль в долгосрочной перспективе. Сотрудничайте с местным или надежным поставщиком ресторанного оборудования, покупайте оптом и планируйте свою систему тщательно и эффективно.

12. Система безопасности

Ценовой диапазон: в среднем от $1000 до $2500

Каждому бизнесу нужна система безопасности, чтобы предотвратить преступления и обеспечить защиту сотрудников и клиентов. Это может включать оборудование для безопасности, такое как камеры и охранная сигнализация (как внутри кофейни, так и на передней и задней дверях). Для дополнительной безопасности инвестируйте в инструменты управления персоналом, чтобы предотвратить кражу денег из кассы вашими сотрудниками.

Существует множество различных систем безопасности, поэтому вам стоит найти компанию с многолетним опытом. Потеря прибыли из-за краж — это то, с чем вам не придется сталкиваться при открытии нового заведения. Вот руководство о том, что следует учитывать при создании плана безопасности для вашего бизнеса.

Покупка нового оборудования против подержанного

При открытии новой кофейни одним из важнейших решений является выбор между покупкой нового или подержанного оборудования. Хотя многие рестораторы, скорее всего, захотят купить новое, могут возникнуть обстоятельства, при которых подержанное оборудование может оказаться выгодным. Этот выбор может существенно повлиять на финансовое состояние, операционную эффективность и долгосрочный успех вашего бизнеса.

Покупка нового оборудования для кофейни дает несколько преимуществ. Во-первых, вы получаете новейший продукт на рынке, что обеспечивает эффективность и надежность. Новые машины часто поставляются с гарантией, что дает спокойствие и защиту от неожиданных ремонтов или замен. Более новые модели также могут предлагать расширенные функции и повышенную энергоэффективность, снижая долгосрочные эксплуатационные расходы.

Самый большой недостаток покупки нового оборудования? Стоимость. Для владельца новой кофейни расходы на покупку новых машин могут стать значительным финансовым бременем. Эти расходы могут повлиять на наличие средств для других важных аспектов бизнеса, таких как маркетинг, наем персонала или оформление интерьера.

С другой стороны, покупка подержанного оборудования для кофейни может стать экономически выгодной альтернативой. Подержанное оборудование обычно доступно по более низкой цене, что позволяет выделить больше ресурсов на другие важные направления. В некоторых случаях старое оборудование может быть изготовлено из более качественных материалов и прослужить дольше. Покупка подержанного оборудования может быть выгодной, если вы планируете экспериментировать с разными концепциями или не уверены в долгосрочной жизнеспособности бизнеса. Это позволяет снизить первоначальные инвестиции и протестировать рынок, прежде чем вкладываться в дорогостоящие, совершенно новые машины.

Однако самый большой минус подержанного оборудования заключается в том, что оно может быть повреждено или прослужить не так долго. Тщательно проверяйте состояние каждого предмета и убедитесь, что он функционирует должным образом. Учитывайте потенциальные расходы на ремонт и техническое обслуживание, так как старое оборудование может требовать более частого внимания. Кроме того, на подержанное оборудование может не распространяться гарантия, что увеличивает финансовый риск в случае возникновения проблем.

В конечном счете, решение между покупкой нового или подержанного оборудования для кофейни зависит от ваших конкретных обстоятельств и приоритетов. Учитывайте свой бюджет, долгосрочные планы и готовность к риску. Возможно, будет полезно найти баланс, инвестируя в новое оборудование для критически важных зон, таких как эспрессо-машины, и покупая подержанные предметы для менее важных инструментов.

Что делать после завершения составления списка оборудования для кофейни

Как только вы закончите составление списка оборудования для кофейни, вы сможете сосредоточиться на других вещах, связанных с открытием бизнеса: найме кассиров и бариста, разработке плана помещения кофейни и мерчандайзинга, а также создании узнаваемого бренда.

Имея под рукой правильные инструменты и оборудование, ваша кофейня получит прочную основу для достижения успеха. Если вы хотите узнать больше о том, как Lightspeed может помочь вам легко управлять кофейней, поговорите с одним из наших экспертов.

Новости, которые вас волнуют. Советы, которые вам пригодятся.

Все, что нужно вашему бизнесу для роста, доставляется прямо на ваш почтовый ящик.

Автор:

Lightspeed

Lightspeed — это облачная торговая платформа, поддерживающая малый и средний бизнес в более чем 100 странах мира. Благодаря интеллектуальным, масштабируемым и надежным системам автоматизации продаж (POS), это комплексное решение, которое помогает ресторанам и розничным магазинам продавать через различные каналы, управлять операциями, взаимодействовать с потребителями, принимать платежи и развивать свой бизнес.