Открыть кофейню непросто, но подробный список оборудования поможет вам на пути к успеху.
Согласно отчету Research and Markets за июль 2020 года, объем мирового рынка кофеен к 2025 году достигнет 237,6 млрд долларов. Кофе — второй по популярности напиток в мире, оказывающий огромное влияние на нашу общественную жизнь и повседневные привычки.
Чтобы открыть успешную кофейню, вам нужно изучить тенденции, найти надежных оптовых поставщиков и заказать лучшие аксессуары и расходные материалы для кофейни в рамках вашего бюджета.
Для последнего мы подготовили для вас исчерпывающий список оборудования для кофейни, который поможет вам начать.
Не забудьте о самом важном элементе оборудования.
Посмотрите видеодемонстрацию ресторанной POS-системы Lightspeed и узнайте, как владельцы кофеен и кафе по всему миру используют ее для ведения более прибыльного и успешного бизнеса.
- Автоматические капельные кофеварки
- Высококачественная эспрессо-машина
- Промышленная кофемолка
- POS-система и веб-сайт
- Расходные материалы для самовывоза
- Молоко и вода
- Промышленные блендеры
- Печи и тостеры
- Холодильники и морозильные камеры
- Стеллажи
- Контейнеры, помпы и системы хранения
- Система безопасности
1. Автоматические капельные кофеварки
Ценовой диапазон: $40–$600
Поскольку на обычный черный кофе будет приходиться значительная часть продаж вашего заведения, первым пунктом в списке оборудования для кофейни должна стать кофеварка, которая справится с нагрузкой. Ваша кофеварка должна быть достаточно надежной, чтобы производить большое количество кофе в день, достаточно быстрой, чтобы удовлетворить спрос в часы пик (обычно по утрам), и достаточно большой, чтобы готовить значительные порции кофе (чтобы вам не приходилось постоянно варить его в течение дня).
В кофейнях часто используют несколько кофеварок, готовящих разные смеси одновременно, но будьте осторожны, чтобы не распыляться. Большинство успешных владельцев кофеен советуют предлагать три или четыре вида смесей одновременно.
Не знаете, с чего начать? Вот список самых рейтинговых автоматических капельных кофеварок, которые дополнят ваш список оборудования для кофейни.
2. Высококачественная эспрессо-машина
Ценовой диапазон: от $500 до $30 000
Многие популярные кофейные напитки содержат эспрессо, поэтому вам понадобится отличная эспрессо-машина. К сожалению, рынок промышленных эспрессо-машин огромен, и цены на некоторые высококачественные модели могут вас шокировать. Важно понимать, что делает эспрессо-машину хорошей и как получить максимальную выгоду при выборе подходящей модели.
Вот руководство о том, как выбирать эспрессо-машины, в котором объясняется, что должно быть в качественном оборудовании для эспрессо и на что обращать внимание при покупке.
3. Промышленная кофемолка
Ценовой диапазон: $600–$4000
Поскольку большинство кофеен используют зерна, которые перемалываются непосредственно перед приготовлением, чтобы кофе был максимально свежим, вам обязательно нужно добавить промышленную кофемолку в список оборудования. Инвестиции в правильную кофемолку могут кардинально изменить вкусовые качества и аромат вашего кофе или эспрессо.
Ознакомьтесь с этим подробным анализом лучших коммерческих кофемолок, чтобы найти ту, которую можно добавить в список оборудования для вашей кофейни.
4. POS-система и веб-сайт
Ценовой диапазон: $0 – $2000
POS-система — это не просто кассовый аппарат. POS-система для кофейни поможет вам отслеживать запасы, контролировать аналитику и прибыль вашего бизнеса, управлять сотрудниками и принимать платежи где угодно.
Как современная кофейня, вы должны использовать POS-систему, которая позволит вам продавать через разные каналы. Будь то интеграция со сторонними службами доставки, интернет-магазин при ресторане или возможности онлайн-заказа — вам нужно гибкое решение для клиентов. Ваша POS-система должна оптимизировать заказы, сделанные онлайн, по телефону и лично, чтобы вы никогда не упустили возможность совершить продажу.
Более того, хорошая POS-система поставляется с простыми в использовании инструментами для создания веб-сайта вашей кофейни и формирования списка рассылки по электронной почте, чтобы вы могли начать развивать свое цифровое присутствие.
Для Криса Ричарда, владельца и основателя Table Rock Coffee Roasters, главное — использовать систему, которая помогает улучшить обслуживание клиентов. «Всякий раз, когда мы можем быстрее выдать продукт или заказ клиенту, это улучшает качество обслуживания, верно?» — объясняет Ричард.
Благодаря Lightspeed Ричард может настроить POS-систему и процесс заказа в соответствии с уникальными рабочими процессами Table Rock Coffee Roasters. «У нас много контроля над бэкендом, и это хорошо», — говорит Ричард. Они персонализировали свои процессы заказа так, чтобы каждая кнопка четко обозначала конкретные товары. «Я могу создать кнопку для напитка на основе эспрессо, и при нажатии на нее откроется меню с американо и латте, а затем можно изменить цвета кнопок: синий для чая, красный для смузи — как угодно».
Персонал также может легко вынести POS-терминал на улицу и принимать заказы непосредственно у автомобилей для обслуживания на выезде. «К тому времени, как [клиенты] подъезжают к окну, их напиток уже практически готов. Это помогает нам ускорить обслуживание в окне и делает клиентов счастливее, потому что они получают свой кофе быстрее».
5. Расходные материалы для самовывоза
59% of consumers are more likely to use curbside pickup после пандемии. Это означает, что вам нужно иметь под рукой много подстаканников и бумажных пакетов, чтобы ваши клиенты могли удобно донести свои заказы домой.
6. Молоко и вода
Здесь мы немного схитрили. Хотя технически это не «оборудование», правильные ингредиенты могут существенно повлиять на качество ваших напитков.
Молоко: Разные виды молока могут кардинально изменить вкус вашего кофе. Вам также стоит рассмотреть возможность закупки безмолочных альтернатив, таких как миндальное или овсяное молоко, для клиентов с диетическими ограничениями.
Вода: Возможно, вам придется добавить хорошую систему фильтрации в свой список, чтобы продлить срок службы вашей эспрессо-машины и улучшить вкус кофе (который, кстати, на 98% состоит из воды). Если содержание минералов в воде слишком высокое, это может испортить ваше оборудование.
7. Промышленные блендеры
Ценовой диапазон: $100–$30 000
В 2019 году потребительский опрос показал, что 38% посетителей кафе стали чаще заказывать смешанные напитки. Вам понадобится как минимум один блендер, чтобы извлечь выгоду из этой тенденции.
Вот руководство покупателя по выбору качественного блендера для кофейни. Не удивляйтесь, если лучшие блендеры увеличат ваш бюджет и расходы на оборудование. Лучше купить оборудование, которое не сломается, когда ваше заведение начнет делать сотни замороженных напитков ежедневно.
8. Печи и тостеры
Ценовые диапазоны
Коммерческая конвекционная печь: $7000 – $30 000
Коммерческая газовая плита: $2000 – $30 000
Тостеры: $200 – $5000
Если в вашей кофейне есть небольшой выбор горячих блюд, что, как показал один опрос, характерно для как минимум 60% кофеен, вам понадобится надежный способ быстрого приготовления еды.
Большинство кофеен подают сэндвичи на завтрак или, по крайней мере, бейглы и выпечку, а это значит, что вам понадобится конвейерный или обычный тостер. Полное руководство по покупке коммерческих тостеров можно найти here.
Если вы предлагаете замороженные сэндвичи для завтрака, как в крупных сетях вроде Starbucks, вам понадобится быстрая, но компактная печь (или две), к которой у бариста будет легкий доступ. Вот несколько самых быстрых печей на современном рынке.
9. Холодильники и морозильники
Ценовой диапазон: $1000–$14 000
Открывая кофейню, вам нужно будет обеспечить свежесть продуктов питания и молочных изделий. Холодильные витрины и прилавки-холодильники за стойкой — обязательные элементы.
Помните, что холодильники — важная часть дизайна вашей кофейни, поэтому они должны выглядеть стильно и соответствовать общей атмосфере заведения. Если вам нужно вдохновение для дизайна, Pinterest — отличное место для поиска.
Аналогичным образом, вам, скорее всего, понадобятся морозильники в двух местах: за стойкой и в подсобном помещении, где хранится запас товаров. Замороженные продукты, которые можно быстро разогреть в печи, должны находиться под рукой у бариста для выполнения заказов. Поскольку замороженные продукты легко хранить и они имеют длительный срок годности, держите дополнительные запасы на складе, чтобы они не закончились в самый неподходящий момент.
Руководство по выбору коммерческих морозильников можно найти здесь. Если объем ваших запасов достаточно велик, вам также может понадобиться холодильная или морозильная камера.
10. Стеллажи
Стеллажи — не единственное место для хранения, которое вам понадобится. Коробки и ящики также удобны для хранения кофейных зерен и других запасов. Помпы и контейнеры необходимы для хранения всех сиропов и топпингов.
Без организованной системы хранения ваш бизнес не будет работать эффективно, что в долгосрочной перспективе приведет к снижению прибыли. Мы рекомендуем сотрудничать с местным или надежным поставщиком ресторанного оборудования, чтобы тщательно спланировать систему хранения.
11. Контейнеры, помпы и хранение
Поскольку в кофейнях используется большое количество зерен и огромный выбор топпингов для напитков, у вас должно быть оборудование для эффективного использования и хранения этих товаров. Это означает наличие помп для всех сиропов, коробок и ящиков для удобного хранения кофейных зерен рядом с кофемашинами, а также простые решения всех проблем с хранением, с которыми сталкиваются некоторые кофейни.
Если у вас нет эффективной системы хранения, ваш бизнес будет работать менее продуктивно, что будет раздражать вас и ваших сотрудников, а также снижать прибыль в долгосрочной перспективе. Сотрудничайте с местным или надежным поставщиком ресторанного оборудования, закупайте товары оптом и тщательно и эффективно планируйте свою систему.
12. Система безопасности
Ценовой диапазон: в среднем от $1000 до $2500
Каждому бизнесу нужна система безопасности, чтобы предотвратить преступления и обеспечить безопасность сотрудников и клиентов. Она может включать оборудование для безопасности, такое как камеры и охранная сигнализация (как в самой кофейне, так и на передней и задней дверях). Для дополнительной защиты инвестируйте в инструменты управления персоналом, чтобы предотвратить кражу денег из кассы сотрудниками.
Существует множество различных систем безопасности, поэтому вам стоит найти компанию с многолетним опытом. Потеря прибыли из-за краж — это то, с чем вам не хотелось бы сталкиваться при открытии нового заведения. Вот руководство о том, что следует учитывать при создании плана безопасности для вашего бизнеса.
Покупка нового оборудования против подержанного
При открытии новой кофейни одним из важнейших решений является выбор между покупкой нового или подержанного оборудования. Хотя многие рестораторы предпочтут новое, существуют обстоятельства, при которых подержанное оборудование может быть выгодным. Этот выбор может существенно повлиять на финансовое состояние, операционную эффективность и долгосрочный успех вашего бизнеса.
Покупка нового оборудования для кофейни дает ряд преимуществ. Во-первых, вы получаете новейший продукт на рынке, что гарантирует эффективность и надежность. На новые машины часто предоставляется гарантия, что обеспечивает спокойствие и защиту от непредвиденного ремонта или замены. Новые модели также могут предлагать расширенные функции и повышенную энергоэффективность, что снижает эксплуатационные расходы в долгосрочной перспективе.
Самый большой недостаток покупки нового оборудования? Стоимость. Для владельца новой кофейни расходы на покупку новых машин могут стать значительным финансовым бременем. Эти затраты могут повлиять на наличие средств для других важных аспектов бизнеса, таких как маркетинг, наем персонала или оформление интерьера.
С другой стороны, покупка подержанного оборудования для кофейни может стать экономически выгодной альтернативой. Подержанное оборудование обычно стоит дешевле, что позволяет направить больше ресурсов на другие важные направления. В некоторых случаях старое оборудование может быть изготовлено из более качественных материалов и прослужить дольше. Покупка подержанного оборудования может быть выгодной, если вы планируете экспериментировать с разными концепциями или не уверены в долгосрочной жизнеспособности бизнеса. Это позволяет снизить первоначальные инвестиции и протестировать рынок, прежде чем вкладываться в дорогостоящие новые машины.
Однако самый большой минус подержанного оборудования заключается в том, что оно может быть повреждено или прослужить недолго. Тщательно проверяйте состояние каждого предмета и убедитесь, что он работает исправно. Учитывайте потенциальные расходы на ремонт и обслуживание, так как старое оборудование может требовать более частого внимания. Кроме того, на подержанное оборудование может не распространяться гарантия, что увеличивает финансовые риски в случае возникновения проблем.
В конечном счете, решение о выборе между новым или подержанным оборудованием для кофейни зависит от ваших конкретных обстоятельств и приоритетов. Учитывайте свой бюджет, долгосрочные планы и готовность к риску. Возможно, будет полезно найти баланс, инвестируя в новое оборудование для критически важных зон, таких как эспрессо-машины, и покупая подержанные предметы для менее важных инструментов.
Что делать после завершения составления списка оборудования для кофейни
Как только вы закончите составление списка оборудования для кофейни, вы сможете сосредоточиться на других вещах, связанных с открытием бизнеса: найме кассиров и бариста, разработке плана помещения кофейни, выборе товаров и создании узнаваемого бренда.
Имея под рукой правильные инструменты и оборудование, ваша кофейня получит прочный фундамент для достижения успеха. Если вы хотите узнать больше о том, как Lightspeed может помочь вам легко управлять кофейней, поговорите с одним из наших экспертов.
Новости, которые вас интересуют. Советы, которые можно применить на практике.
Все, что нужно вашему бизнесу для роста, доставляется прямо на ваш почтовый ящик.
Автор:
Lightspeed
Lightspeed — это облачная коммерческая платформа, поддерживающая малый и средний бизнес в более чем 100 странах мира. Благодаря интеллектуальным, масштабируемым и надежным системам торговых точек (POS), это комплексное решение, которое помогает ресторанам и розничным магазинам продавать товары по разным каналам, управлять операциями, взаимодействовать с потребителями, принимать платежи и развивать свой бизнес.
