Как сообщает National Restaurant Association, «почти 75% всего трафика ресторанов теперь приходится на обслуживание вне заведения — это означает, что почти 3 из 4 заказов оформляются навынос». Ресторанные бренды, следующие тренду на еду навынос, могут сократить операционные расходы и увеличить выручку.
В результате стечения обстоятельств последних лет ресторанная индустрия перевернулась с ног на голову и претерпела полную трансформацию. Будь то последствия пандемии COVID-19 или новейшие инновации, такие как искусственный интеллект (ИИ), очевидно, что ресторанная индустрия уже никогда не будет прежней.
Современные гости ресторанов ожидают абсолютного удобства, молниеносного обслуживания и гиперперсонализированного опыта. В свою очередь, для успеха необходима архитектура, в которой приоритет отдан обслуживанию вне зала, где цифровой заказ — это не просто надстройка, а ключевой двигатель.
COVID-19: как глобальный кризис ускорил цифровизацию общественного питания
Когда пандемия COVID-19 охватила весь мир, люди и бизнес внезапно адаптировались к реальности, в которой физический контакт стал опасным. В результате индустрии, построенной на личных взаимодействиях, пришлось перестроиться ради выживания. Хотя эти изменения были вызваны соображениями безопасности, технологические инновации, внедренные для социального дистанцирования, навсегда изменили рестораны.
Интересные статистические данные, появившиеся в период пандемии, включают в себя:
- В течение первых шести месяцев пандемии COVID-19 примерно 100,000 restaurants закрылись (омер примерно 1 из 6 ресторанов в США).
- Определенные рестораны вдрили системы цифровых заказов всего за 1 неделю.
- Цифровые заказы на вынос с 2020 по 2023 год.
- С 2019 по 2020 год количество людей, заказывающих еду навынос, выросло с 32% до 61%.
То, что начиналось как кризис для индустрии гостеприимства, в конечном итоге превратилось в возможность. На самом деле, многие заведения сейчас генерируют большую прибыль, чем до пандемии. Forbes сообщает, что общий объем продаж ресторанной индустрии вырос с 767 млрд долларов в 2019 году до рекордных 981 млрд долларов по итогам 2023 года.
Современный гость ресторана
В постпандемическом мире такие технологии, как кастомные POS-системы, бесконтактные платежи и меню по QR-коду, стали нормой. В свою очередь, согласно исследованиям, «94% всех потребителей заявляют, что скорость имеет решающее значение, а более 9 из 10 называют обслуживание клиентов главным приоритетом» при заказе еды.
В то время как старшие поколения, такие как бэби-бумеры, медленно осваивают цифровые технологии, молодое поколение просто ожидает бесшовного опыта. Среди миллениалов и поколения Z «две трети говорят, что еда навынос важна для их стиля жизни, а почти 6 из 10 пользуются едой навынос или автокафе как минимум еженедельно». В конечном итоге эти потребности невозможно реализовать без ключевых технологий, таких как API-интеграции, облачная синхронизация данных и автоматизированные кухонные системы отображения (KDS).
Основные преимущества инфраструктуры для обслуживания вне зала
Решая множество важных задач, инфраструктура для работы вне зала и цифровые заказы оптимизируют рабочие процессы ресторана и повышают рентабельность.
Единые операции: единый источник достоверных данных
Используя интеграцию на базе API, рестораны устраняют ручной труд и сопутствующие ошибки, возникающие при повторном вводе заказов от сторонних сервисов. Консолидация всего цифрового трафика в POS-системе через единый канал одновременно эффективна и точна. Это гарантирует, что финансовая отчетность, отслеживание запасов и распределение рабочей силы основываются на 100% точных данных в реальном времени по всем каналам.
Точное выполнение: оптимизация свежести
При организации доставки последовательность шагов, запускаемая по GPS, помогает кухне синхронизировать приготовление блюд с реальными координатами курьера. Благодаря такой динамической точности ваших служб доставки время ожидания курьеров сокращается, а качество еды поддерживается на самом высоком уровне.
Гибкость меню в реальном времени: защита вашего бренда
Автоматизированная синхронизация меню гарантирует, что ваша цифровая витрина всегда отражает содержимое вашей реальной кладовой. Например, когда какого-то блюда нет в наличии, вся ваша система обновляется автоматически. Эта автоматизация не только защищает лояльность клиентов за счет стабильного обслуживания, но и избавляет ваш персонал от необходимости вручную управлять множеством панелей управления.
Бесшовность по дизайну: роль ИИ в современной доставке
Стремительное развитие ИИ открыло новую парадигму для эпохи обслуживания вне зала. Сегодня такие достижения, как гиперперсонализация и предиктивные допродажи, используются для решения самых насущных задач цифровых ресторанных сервисов.
Гиперперсонализация: драйвер лояльности
Хотя динамика ресторанного обслуживания вне зала сводит к минимуму человеческое общение при предоставлении услуг питания, это не делает хороший сервис менее важным. Будь то веб-сайт, киоск или стороннее приложение, эти цифровые каналы должны быть такими же внимательными, как официанты. Используя ИИ для анализа индивидуальных паттернов заказа, рестораны предлагают глубоко персонализированные цифровые витрины. Согласно Deloitte, «бренды, которые преуспели в персонализации», с на 71% большей вероятностью повышают лояльность клиентов.
Предиктивные допродажи: рост вашей прибыли
Модели ИИ анализируют исторические данные, чтобы предсказать, чего именно хочет конкретный пользователь. Если клиент часто заказывает блюда без глютена по будням, интерфейс автоматически предложит подходящие замены и высокомаржинальные гарниры. Такой подход обеспечивает значительно более высокие показатели конверсии и средний чек по сравнению со статичными, универсальными menus. Фактически, цифровой заказ еды с автоматическими допродажами часто приводит к 20% higher check ценам.
Голосовой ИИ и диалоговые системы
Еще одна новая разработка в сфере ИИ связана с отказом от экранов как таковых. Передовой диалоговый ИИ теперь обрабатывает сложные телефонные заказы и голосовые запросы в приложении с человеческой нюансировкой. Интегрируясь напрямую с POS-системой, эти системы устраняют ошибки ручного ввода, предлагают высокомаржинальные допродажи на основе истории заказов и освобождают персонал для полной концентрации на обслуживании клиентов.
Проблема: баланс между собственными сайтами и агрегаторами
Чтобы оставаться конкурентоспособными в этой меняющейся среде, ресторанам необходимо стратегически балансировать между собственными брендированными веб-сайтами и приложениями, с одной стороны, и сторонними агрегаторами, такими как DoorDash, Grubhub и Uber Eats, с другой.
Хотя сторонние агрегаторы обеспечивают мгновенную видимость и готовую архитектуру, они взимают высокие комиссии и скрывают полезную аналитику данных о клиентах. В противовес этому собственные платформы дают брендам полный контроль над данными и более высокую маржинальность, а также позволяют лучше использовать новые технологии, такие как ИИ.
Наиболее успешные ресторанные операторы, работающие навынос, используют гибридные решения. Они используют агрегаторы как воронку для привлечения новых посетителей, а затем стратегически переводят их на собственные каналы для обеспечения долгосрочной лояльности.
Резюме
То, что начиналось как экзистенциальный вызов COVID-19, в конечном итоге стало катализатором новой эры эффективности и прибыльности для ресторанов. Учитывая, что столько еды потребляется вне заведения, рестораны находят творческие способы гарантировать, что еда навынос и обслуживание не уступают качеству внутри заведения.
Благодаря интеграции API, последовательности по сигналам GPS и автоматизированной синхронизации меню рестораны теперь предоставляют те удобные и гиперперсонализированные услуги, которых требуют современные потребители. В конечном счете искусственный интеллект стал связующим звеном современной кухни, позволяя цифровым платформам отражать все нюансы и гостеприимство традиционного человеческого общения.
Готов ли ваш технологический стек к революции в сфере обслуживания вне заведения?
Dev.Pro специализируется на сопровождении брендов сферы гостеприимства в рамках важнейших инициатив по цифровой трансформации. Независимо от того, требуется ли вам разработка кастомных POS-систем или бесшовная интеграция ИИ, наши специалисты помогут максимально раскрыть скрытый потенциал эффективности и прибыльности вашего технологического стека.
Мы не просто создаем программное обеспечение — мы строим основу, которая стимулирует рост в цифровом мире. Благодаря гибким решениям по аутсорсингу и аутстаффингу, Dev.Pro обеспечивает техническую гибкость, необходимую для масштабирования без накладных расходов традиционной штатной команды.
Свяжитесь с экспертом, чтобы ознакомиться с нашими решениями для ресторанов и сферы гостеприимства.
